– Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole

– Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri
et faire revenir

– Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides

– Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons

– Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre

– Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé – ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes

– À la fin de la cuisson, continuer de remuer et ajouter l’Appenzell et le Taleggio

– Retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût

– Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan

– Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes